牛羊肉成“冬季补品”牛羊屠宰安排把好品质安全关

  【中国食品机械安排网 本网原创】窗外飘雪又到了牛羊肉食用旺季。  【中国食品机械安排网 本网原创】窗外飘雪又到了牛羊肉食用旺季。牛羊肉有暖胃、滋补之功效适宜于冬季食用故被称为冬令补品深受不少消费者的喜爱。诚然因为牛羊屠宰加工门槛低私屠滥宰时有发生加之生产工艺不标准加工环境卫生条件差等牛羊肉品质安全问题优秀。  笔者获悉某地发现了两处作恶私宰牛和加工牛类食品的窝点。经检查加工场所环境恶劣卫生极差两处牛类加工品颜色发黑气味难闻。

  该私宰窝点现已查封产品也已销毁处理。试想一下牛羊屠宰环境卫生条件产屠宰工艺不符合标准规范屠宰安排不完善等不排除牛羊肉制品受到沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等污染影响牛羊肉品食用安全。

  近日美国农业部宣布某肉类生产商正在召回500多万磅的生牛肉产品截至目前召回的未加工生牛肉产品总量超过1200万磅原因这些产品可能遭到沙门氏菌污染。

  众所周知沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等细菌是污染牛肉的常客。牛羊肉受到沙门氏菌等细菌污染的原因有很多比如牛羊未屠宰前已感染;屠宰环境卫生条件不过关;屠宰工艺不标准、不规范;运输、存贮环节未进行冷藏保存等等。果然上文被查封的作恶私宰牛窝点牛肉产品或可能感染沙门氏菌。  毋庸置疑牛羊肉的品质安全关乎人们健康和生命有关部门严厉打击作恶私屠滥宰屠宰病死猪牛羊等违法行为。

  并且引导鼓励建立定点屠宰厂(场)引进牛羊屠宰加工安排加快定点屠宰场整合。据了解海南省儋州市正积极筹建屠宰加工项目其中包括建设牛羊屠宰生产线在一定程度上解决当地无牛羊机械化定点屠宰厂导致私屠滥宰影响牛羊肉屠宰安全问题。  笔者了解到牛羊定点屠宰厂严格按照标准的屠宰加工工艺进行生产包括称重、淋洗、牵引、击晕、提升、刺杀、沥血、预剥、分割、劈半、检验等多道工艺涉及的屠宰安排有牵引机、提升机、预剥机、分割安排、劈半机等所有工艺基本上实现主动化、机械化。

  此后牛羊产品还需要通过输送机进入卫检盘主动进行冷-热-冷水的清洗和消毒进而保证牛羊肉生产安全。  其实牛羊屠宰标准化加工工艺以及有关屠宰安排使用不仅保证了牛羊肉的安全、卫生相比传统手工操作还大大提高了生产效率节约用工成本比如劈半机。因为牛羊牲畜体型较大单纯依靠人工劈半、分割是项技术活也是体力活并且劈半效率低。然而市场上推出的劈半机很好地解决了体型大而劈半、分割效率低的问题。

    据悉北京某企业研制的电动劈半锯可用于牛羊牲畜的分割。该安排采用先进的锯片锯片薄劈半速度快生产效率高同时锯条厚度设置适度这样可以有用地减少骨头和肉沫的产生既避免了肉沫的损失又不会使过多的碎骨夹杂牛羊肉中影响产品食用安全。此外该机分离密封式齿轮结构避免受到外界物体的进入影响电机的运转延长使用寿命。  随着生活水平的提高以及肉类消费结构的变化人们对牛羊肉消费需求大幅提升。

  果然牛羊肉需求量增添的同时消费者对其品质安全格外注意。国家有关部门十分注意牛羊肉屠宰安全严厉打击私屠滥宰行为保障牛羊肉品质安全。与此同时定点屠宰厂的筹建以及牛羊屠宰安排的使用定能保障人们舌尖牛羊肉品质安全。