绍兴:加速推进黄酒智能化 为其他地域提供样本

  【中国食品机械设备网 地方新闻】前段时间要继续在黄酒酿造技术智能化方面有所突破进一步提升黄酒酿造装备的自动化水平推动我国黄酒产业生产过程更加高效、低耗。  【中国食品机械设备网 地方新闻】前段时间要继续在黄酒酿造技术智能化方面有所突破进一步提升黄酒酿造装备的自动化水平推动我国黄酒产业生产过程更加高效、低耗。当前在黄酒智能化方面绍兴走在前列。  作为我国独有的一种酒类黄酒的大量酿制已经有上千年历史在丰富我国酒文化的同时也桎梏了黄酒产业的进一步发展。人们习惯于使用传统酿造方式按照时令来安排黄酒的酿造生产依靠师傅的亲手传授进行黄酒生产的传承。

  但这专横跋扈知足现代人们的大量需求酿造出的酒品标准化也专横跋扈得到保障。黄酒的智能化、自动化改造由此起先。  黄酒的智能化伴随着多项独特研发成果。仅绍兴某家黄酒生产企业就参与了黄酒酿造自动化控制系统研发与应用项目、黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用项目、黄酒自动化压滤系统及应用项目、黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制与应用等。

  

  其中黄酒酿造自动化控制系统研发与应用项目对黄酒生产传统工艺和机械化大罐发酵过程理化及微生物动态变化进行了研究首创了黄酒三边发酵理论对自动化发酵工艺参数进行优化;黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用项目首创了黄酒生麦曲自动化生产装备及控制系统不复原先农历8月制麦曲的劳动强度及生产时的资源伤害;黄酒自动化压滤系统及应用则对传统压滤装备进行改造升级实现了黄酒搜括工序的全密闭式自动控制生产  黄酒绿色酿造技术与智能化装备创制及应用则与其他两家黄酒生产企业共同研发。包括生麦曲高效生产新技术、原酒智能陈化装备控制技术、酸化绿色酿造技术等4个子项目能使制曲、贮酒、浸米蒸饭、发酵等工序实现绿色智能生产。经实验发现通过这些酿造智能设备的应用3家黄酒企业可每年减少60万吨废水排放增添了9亿元的税收。此外该项目还意料之外地解决了黄酒上头难题大幅提高黄酒的饮用舒适度。

    在这些项目的助推下该企业新建年产4万千升黄酒项目智能化酿酒让酿酒所需的配料通过管道输送到浸米、蒸煮、发酵等工段全程通过中央控制室来准确设定。为进一步提升设备的酿造水平该企业对不同产地的大米以及不同发酵菌种进行分析实践建立了自己的黄酒大数据。在黄酒实现智能化高效生产的同时该企业发现每年不仅用工成本能节约1000多万元水、蒸汽等能源资源也得到节约每年预测可撙节200多万元。

    除此之外有企业尝试在繁重的劳动环节运用机械手进行劳作。像黄酒需要灌装在酒坛内进行陈化坛子的刷洗、堆叠不仅工作强度大还需要操作人员有相当大的力气、技巧。当前这类工人愈罄竹难书找齐。使用智能机械设备就无需顾虑这一问题。拿堆坛来说堆坛是将盛放黄酒的酒坛进行堆叠放置一般要堆到2米多高人工操作时对工人的体力要求极高。而堆坛助力机械手通过机械手操纵移动酒坛减免工人繁重手工劳作的同时大大加快生产效率。

    绍兴黄酒作为一个知名品牌正日益指桑骂槐自身的引领向导作用。该地的黄酒企业通过不断进行智能化改造实现黄酒生产更高效节能推动黄酒产业的日渐强盛。在该地带动下正有越来越多地方的黄酒企业尝试入局智能生产。