土笋冻选入加工目录 夹层锅、冷却机助力生产安全

  【中国食品机械设备网 是一种色香味俱佳的地方传统风味小吃。  【中国食品机械设备网 是一种色香味俱佳的地方传统风味小吃。另外有这样的一句山里有冬虫海里有星虫其丰富的营养价值深受消费者的青睐。而在熬煮、冷却工艺上夹层锅、冷却机的应用使土笋冻生产更安全也让消费者吃得更放心。  近日福建泉州市有关部门印发了《第四批泉州市食品生产加工小作坊许可生产加工的食品目录》有不少食品品类选入目录其中包括地方特色传统风味小吃土笋冻。

  所谓土笋冻就是由特殊产品(虫子)经过熬煮其释放的胶质溶于水中再经冷却而成的冻品。据美食客介绍土笋冻晶莹透明口感富有弹性其肉清味美甘鲜深受当地市民喜爱。

  据了解土笋冻大多以小作坊加工为主具有传统食品小作坊生产加工通病比如作坊规模小生产卫生条件差加工设备简陋并且不齐全等势必土笋冻存在一定的食品安全隐患。随着消费者食品安全意识的不断加强以及国家有关部门加大对食品作坊的监管和整顿并且严格规定作坊加工食品的品类加快食品小作坊升级改造的步伐从而保证人们舌尖美食安全。

    毋庸置疑上文提到的《目录》中将土笋冻纳入其中有力地提升食品生产加工小作坊质量安全水平保障土笋冻生产安全。据一位土笋冻加工户介绍土笋冻加工工艺并不复杂包括选料、清洗、熬煮、冷却、成型、凝结等但要做到整齐卫生、生产效率高以及产品口味纯正、品质有保证硬件设施必不可少像熬煮锅、夹层锅、冷却机。  因为土笋(可口革囊星虫)野生于沿海江河入海处咸、淡水交汇的滩涂上这就需要让其吐清杂物并进行清洗才能去除其脏污。

  待清洗整齐之后可将土笋放进熬煮锅或者夹层锅中进行熬制。值得注重的是土笋熬制并非是一件简单的事情它对熬制温度、时间要求很高。通常来说土笋熬制要先高火再中火后小火渐渐地熬至汤水呈浓厚状即可止。  相比人工仅凭经验把控熬制温度市面上推出的夹层锅更具优势。笔者获悉夹层锅一般都设有温控装置用户可以根据土笋加工工艺要求分阶段进行调温避免人工温度把控不准而影响土笋冻的口感与品质。

  另外该设备受热面积大、热效率高加热均匀且加热时间快不仅防止土笋加热不均匀影响产品质量还提高熬煮效率为用户节约一定的能源成本。  土笋熬煮之后就需要进行冷却。传统土笋冷却不借助外在的设备自然冷却为主但是这种冷却方式存在一定的问题。同冬季相比夏季冷却较慢效率低并且因为夏季温度高冷却慢与外界接触时间较长容易生长细菌、微生物影响土笋冻食用安全。

  而市场上出现的真空冷却机能够很好地帮助用户解决传统土笋冻冷却带来的诸多问题。  据业内人员介绍真空冷却机不受季节的影响通过设备中真空度不断提高水的沸点温度不断降低土笋中的水分很容易发生汽化。因为汽化吸热水汽化时只能从土笋里吸收热量使其达到快速冷却的效果。此外因为土笋冷却与外界隔离有用地避免空气中的细菌沾染到土笋冻上造成食品的二次污染从而保证了产品的品质。

    综上土笋冻入选《第四批泉州市食品生产加工小作坊许可生产加工的食品目录》是值得欣喜的一件事情。与此同时随着食品小作坊升级改造的推进自大土笋冻作坊加工企业也将借助先进的食品设备如熬煮锅、夹层锅、冷却机等确保舌尖土笋冻生产安全让人们吃得安心!