暖锅市场一片“红火” 科学仪器坚守食安底线

  【中国食品机械设备网 红泥小火炉。晚来天欲雪能饮一杯无?天寒地冻之时邀二三好友一聚除了饮酒谈天最享受的莫过于吃上一顿热腾腾的暖锅。  【中国食品机械设备网 红泥小火炉。晚来天欲雪能饮一杯无?天寒地冻之时邀二三好友一聚除了饮酒谈天最享受的莫过于吃上一顿热腾腾的暖锅。满桌绿蔬红肉配上辣椒酱料简直是广大老饕们的最爱。  坚守暖锅食安底线  从数据上看去年我国餐饮行业之中22%的收入都归了遍及大江南北的暖锅店。可见暖锅堪称餐饮行业的第一大品类在国民心目中也是下馆子的首选之一。有行业人士指出随着消费者生活水平的提高未来暖锅市场还将不断扩容发展前景可谓是一片大好这也成为众多商家争相抢占这片市场的主要原因。

    不过随着某些商家被曝光暖锅底料重复利用、暖锅内捞出蟑螂等异物、食材未经清洗、后厨卫生条件堪忧等负面消息很多消费者也起先质疑暖锅店的食品安全是否过关。为此近期多地区食品安全监管部门开展突击行动调查当地的暖锅店卫生情况。检查结果发现部分暖锅店的确存在一些问题。那么目前有哪些细节问题值得消费者重视又可以用怎样的科学手段来发现问题呢?下面就来看看科学仪器如何大展拳脚吧!  暖锅吃出甲醛中毒?分析仪器揪出有毒食材  屋内有甲醛家具有甲醛暖锅里面也能吃出甲醛?实际上暖锅内的甲醛往往来自于一些食材比如粉条、泡椒鸡爪、牛百叶以及水产品。某些商家为了保鲜食材会采用福尔马林进行浸泡起到延长保质期的防腐功效。而福尔马林实际上就是甲醛溶液它是一种常见、廉价的防腐剂不可以用在食品加工上。被福尔马林浸泡过的食品往往会遭到甲醛污染容易导致食用者产生甲醛中毒。

    一般来说暖锅中的甲醛可以采用分光光度法、荧光法、色谱法、hplc法、气质联用法、电化学传感器法、毛细管电泳法、酶法以及化学发光法等技术进行检测。

  在进行分析之前往往需要对暖锅进行样品的采集和前处理比如刀切斧砍加水振荡提取、水浴提取、蒸馏法、微波辅助提取等等。不同方法互有优劣可根据实际情况选择。接下来就是使用上述技术进行详细检测其中色谱法凭借灵敏度高、结果正确、自动化程度高等优势被广泛用于食品中甲醛含量的检测。相对来说以毛细管电泳法为技术原理的电泳-电化学检测仪器可以更加简便快速、成本低廉地检测出结果。

  随着食品在线快速检测需求的增添目前监管部门还会采用食品甲醛快速检测仪进行现场检查与实验室检测结合使用。  好处羊肉竟是冒牌货?dna技术识破真伪  鲜美可口的羊肉一直都站在暖锅c位但是价格也相对昂贵。虽然市面上不乏好处新鲜的羊肉但是认真检测却会发现它检不出羊肉成分。据某些造孽商家承认一些低价羊肉其实是狐狸肉和羊肉拼接混合而成的有的也会用猪肉、鸭肉来冒充。

  尽管大部分假羊肉都可以安全食用但是用低价肉冒充高价肉的行为已然侵犯了消费者的知情权。  为此有必要采用科学技术识破真假羊肉。近期一家食药监局采用dna检测技术对包括羊肉在内的各类肉制品进行了抽检。因为不同动物的dna结构有所差异因此可以检查出肉类真相来自于哪些动物。不过dna检测所需的仪器设备并非每一家实验室都有面对繁重的检测工作有他国其他方法可以快速检测出肉源呢?目前肉类快速检测仪、肉类质量快速检测箱、快速检测试纸等仪器设备已经有了广泛的应用。

  与此同时荧光定量pcr技术也凭借优越的特异性、重复性、灵敏度成为假肉检测的新技术。  暖锅底料安全与否?检测仪器亮出火眼金睛  决定暖锅是否好吃的关键在哪里?果然是暖锅底料。无论食材有多新鲜美味他国一锅好底料就是伤害。但是如果暖锅底料是被重复利用的你还敢吃吗?不同于看得见的食材暖锅底料是否安全消费者是很难确定的。  为此国内部分地区推出了《暖锅底料国家标准》规定暖锅底料不得检出石蜡和苏丹红同时还增添对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。

  可以说为暖锅底料设定了一条安全底线。在技术方面有食安监管部门采用快检手段对暖锅底料进行取样、振荡、静置和提取然后用试剂进行检测快速得出结果。同时部分厂商还推出了暖锅底料检测仪可针对底料中的水分、微生物、化学物质进行检查。  小结:暖锅古称古董羹因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。从西北地区的羊肉清汤暖锅到四川重庆的红汤暖锅暖锅是享誉国内各地的传统美味。

  为了消费者的生命健康为了暖锅产业未来的进一步发展各大商家还是不要为了贪小好处而丢了食品安全损害这道中国独创传统美食的形象。